Торт как Наполеон – рецепт на видео

Ingredients

Для заварного теста:

• Moloch – 100 г
• Вода – 100 г
• Мука – 120 г
• Сливочное масло – 80 г
• Соль – щепотка
• Сахар – щепотка
• Яйцо (размер С0) – 3-4 шт. (смотрите по консистенции теста, количество яиц зависит от их размера)

Пломбир’s cream:

• Moloch – 500 г
• Яйцо – 2 шт.
• Sack – 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Крахмал кукурузный – 40-60 г (чем больше крахмала, тем более плотная и густая заварная основа)
• Сливочное масло 82% – 160 г

Вот таким должен получиться наш торт в разрезе:

Пошаговое приготовление торта

Приготовьте заварную основу для крематак как ей надо полностью остыть.

Молоко прогрейте до горячего состояния, смешайте яйца с сахаром и крахмалом: чем больше крахмала,

Добавьте молоко и заварите, постоянно помешивая. После появления первых бульбашек проварите крем еще 1 минуту.

Накройте крем пищевой пленкой “в контакт” и дождитесь полного остывания основы для заварного крема. Ее можно поставить в миску с холодной водой, периодически перемешивать, так заварная основа быстре.

Для заварного теста смешайте воду с молоком, добавьте сливочное масло, соль и сахар. Нагрейте до горячего состояния, добавьте просеянную муку.

Постоянно помешивая, заварить тесто, пока оно не соберется в единый однородный комок. Прогрейте его еще 1-2 минуты, чтобы испарилась лишняя жидкость. Переложить тесто в миску, чтобы оно быстрее остыло.

Когда тесто остыло, вводите яйца по одному за раз, хорошо вмешивая каждое яйцо в тесто. Количество яиц зависит от их размера. Тесто должно спадать с лопатки единым комом, образуя характерный “язычок”.

Разделите тесто на две равные части, распределите по пергаменту. Размер коржей 30 на 40 см, т. е. размер стандартного противня от духовки. Выпекайте в заранее прогретой до 190 градусов духовке в течение 15-20 минут. Тесто должно хорошо зарумяниться. Готовым коржам дайте остыть и разрежьте каждый корж на 4 части.

Закончите приготовление крема. Сливочное масло и основа для заварного крема должны быть комнатной температуры. Если заварная основа теплая, то масло просто растает, и крем не получится, будет жидким.

Взбивайте заварную основу 2-3 минуты, частями добавляйте мягкое сливочное масло. Смажьте коржи и бока кремом.

Бока можно украсить хлопьями миндаля. Сверху можно посыпать сахарной пудрой. Отправьте торт в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь.