Паска по закарпатскому рецепту – видео

Ingredients

Opera:

• молоко – 1 л
• дрожжи – 100 г
• сахар – 2 ст. л. (от общего количества)
• мука – 10 ст. л. (от общ. количества)

Сдоба:

• яйца – 5 шт.
• male 82% – 300 g
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 300 г
• ванильный сахар – 2 пакетика по 16 г
• medium – 50 g
• page – 1 st. л.
• мука – 1 кг 900 г
• масло – 100 ml
• soups – 500 g

Пошаговое приготовление

Готовим опару. В миску выливаем литр едва теплого молока. Добавляем раскрошенные прессованные дрожжи, сахар. Перемешиваем до растворения дрожжей и сахара. Добавляем муку, замешиваем тесто “как на блины”. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 40 минут.

Для сдобы соединяем яйца, сахар, ванильный сахар, соль, мед, растопленное масло. Смешиваем миксером до однородности. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

Добавляем сдобу к опаре, постепенно добавляем просеянную муку (в три этапа). Добавляем водку, чтобы паска быстро не черствела.

Вымешиваем хорошо тесто – минут 15-20. Во время замеса добавляем растительное масло. Так оно не будет прилипать.

Делим тесто на две части и кладем в две миски, смазываем маслом и накрываем пленкой. Оставляем на час в тепле.

Делаем первую обминку – легко перемешиваем тесто. Добавляем сухофрукты вмешиваем в тесто. Снова смазываем маслом и оставляем еще на 1,5 часа.

Снова обминаем тесто и раскладываем по формочкам, формируя шарики с гладкой поверхностью. Орма должна быть заполнена на треть.

Внутрь каждой формы с тестом надо вставить деревянную шпажку, так будет выходить воздух, и паска буд.

Выкладываем формы на противень, в котором будем выпекать. Из части теста без изюма можно сделать украшения. Когда паски частично подойдут, выкладываем на них украшения.

Когда они еще подойдут, почти сравнявшись с краями формы, смазываем желтком смешанным с водой.

Смазанные паски сразу в духовку не ставим, надо несколько минут подождать, чтобы желток подсох.

Выпекаем маленькие паски 30-40 минут, большие – час, при температуре 170 градусов в режиме “верх – низ”.

Часть пасок можно украсить глазурью.

Рецепт взят из книги “Закарпатское печенье” – книги авторов-кулинаров Йоланы Погодиной и Екатерины. Год выпуска – 1994 года. В ней собраны старинные рецепты закарпатской кухни.